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狗不理老字號(hào)餐飲變成 老字號(hào)還要倚老賣老下去嗎？
發(fā)布日期： 2020-10-05 18:21:00 來(lái)源： 南方日?qǐng)?bào)

狗不理包子變成“沒(méi)人理”,網(wǎng)友紛紛發(fā)出靈魂拷問(wèn):老字號(hào)“尚能飯否”?

回答當(dāng)然是肯定的,老字號(hào)的品牌價(jià)值就是無(wú)形資產(chǎn),很多老字號(hào)的市場(chǎng)影響力、市場(chǎng)認(rèn)知度都非常高。

老字號(hào)最吸引人的是“老”,老字號(hào)的品牌價(jià)值也在一個(gè)“老”字上。一家店開(kāi)了幾十年甚至上百年,通過(guò)時(shí)間就能傳遞出工匠精神的信號(hào),給消費(fèi)者以天然的信任感。然而,在傳播方式多元化、消費(fèi)理念個(gè)性化的當(dāng)下,老字號(hào)先天的短板也逐漸暴露出來(lái)。

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)之下,老字號(hào)能“賣老”的空間越來(lái)越小。

美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示,“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%。新一代年輕消費(fèi)者主導(dǎo)著市場(chǎng),他們對(duì)餐飲有著更豐富、更多元的需求,同時(shí)也樂(lè)衷于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)尋找消費(fèi)目標(biāo),這也反推餐廳經(jīng)營(yíng)者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化、創(chuàng)新不斷。

在一些老字號(hào)依靠“老樹(shù)開(kāi)出新枝”的方式,不斷贏得創(chuàng)新機(jī)遇獲得市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí),我們也十分痛心地看到,一些老字號(hào)難以為繼,更出現(xiàn)狗不理這樣的尷尬事件。

所以,老字號(hào)要擺脫“吃老本”“一招鮮吃遍天”的固有思想,審時(shí)度勢(shì)不斷創(chuàng)新,善用、活用、妙用前輩傳承下來(lái)的這一塊“老牌匾”。

采訪中對(duì)一位資深餐飲人士的感嘆令人印象深刻,餐飲老字號(hào)自身就帶有雄厚的文化底蘊(yùn)和品牌特色,這個(gè)是時(shí)代留下的印記,老字號(hào)們應(yīng)該借狗不理事件,好好地思考一下如何在改革創(chuàng)新中發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),切實(shí)地放下身段,多去了解市場(chǎng)需求,傾聽(tīng)市場(chǎng)的聲音,而不是啃老本、倚老賣老、閉門造車。這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái),讓人佩服地說(shuō)一句:姜還是老的辣。

關(guān)鍵詞： 狗不理老字號(hào)餐飲
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