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今天上午，北京市大興區(qū)林肯公園C區(qū)32號(hào)樓，一條條彩帶、一束束花籃，喜慶的氣氛預(yù)示著又一新店開(kāi)張。

這是一家餛飩店，門口招牌上，是醒目的紅色的四個(gè)字“巧口砂鍋”，左邊是一個(gè)“桐廬味道”logo，右邊寫著“全國(guó)連鎖·北京旗艦店”。

100多平方的店內(nèi)，感覺(jué)雅致而有江南韻味，原木色的桌椅，每張桌上擺著一支油菜花，店內(nèi)拐角是一樹(shù)桃花，照明燈用竹編做裝飾，墻上的顯示器循環(huán)播放著美麗桐廬宣傳片。

(資料圖片僅供參考)

“可以嘗一下我們的皮蛋餛飩”“都是后廚現(xiàn)包的”“用砂鍋煮的餛飩”……9點(diǎn)58分，簡(jiǎn)單的開(kāi)業(yè)儀式后，客人們陸續(xù)光臨。

在首都北京，一家店的開(kāi)張實(shí)在不足為奇。但對(duì)在遠(yuǎn)在千里之外的桐廬來(lái)說(shuō)，這家店有著非凡的意義：“桐廬味道”北京首店。

桐廬商務(wù)局的工作人員，桐廬融媒體中心的記者、桐廬巧口砂鍋創(chuàng)始人孫軍都趕到現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證。

更有戲劇性的是，這家店的“誕生”，源于今年元宵節(jié)桐廬煙花大會(huì)的邂逅。

一次煙花大會(huì)的邂逅：

一碗餛飩讓她“三月不知餛飩味”

煙花大會(huì)當(dāng)晚到底發(fā)生了什么？那是怎樣一場(chǎng)邂逅？

今年2月4日晚（元宵節(jié)），“愛(ài)上桐廬 立春煙花秀”時(shí)隔22年后在富春江畔再次上演。

熱鬧的人群里，被《向往的生活》種草、專門來(lái)桐廬度假的北京人房菲一家四口，也沉浸在富春江編火樹(shù)銀花映春江的美景中。

看完煙花已經(jīng)晚上9點(diǎn)多，桐廬街邊開(kāi)著的飯店已經(jīng)不多了。房菲和老公帶著兩個(gè)孩子邊走邊找，偶然看到春江路上巧口砂鍋上洋洲分店還亮著燈。

也許是真餓了，他們把店里的招牌餛飩點(diǎn)了個(gè)遍，皮蛋餛飩、酸菜魚(yú)餛飩、鮮蝦餛飩、玉米餛飩，外加米線煲仔飯……

“出門玩最怕吃壞肚子，當(dāng)時(shí)我們就想找家干凈衛(wèi)生的店填填肚子。門店看著很干凈，還可以看見(jiàn)后廚在現(xiàn)包餛飩，就坐下了?！狈糠普f(shuō)。

接下來(lái)的情況超乎想象?！皼](méi)想到自己會(huì)被一碗餛飩驚艷到，一開(kāi)始是新奇，有皮蛋、酸菜魚(yú)餡的餛飩，吃了后發(fā)現(xiàn)和以前吃過(guò)的餛飩口感完全不一樣，那種好吃，很難描述?！?/p>

還有點(diǎn)不可思議的是，房菲說(shuō)他們把點(diǎn)的東西都吃完了。“太好吃了，我們也吃驚居然能全部吃完，兩個(gè)大人和一個(gè)8歲、一個(gè)4歲的孩子，四碗餛飩、一碗米線一碗煲仔飯?！?/p>

回北京后，房菲有點(diǎn)“三月不知餛飩味”的味道，念念不忘之下，打了加盟電話，問(wèn)能不能去北京開(kāi)分店？

“這么唐突要老板來(lái)北京開(kāi)家店，當(dāng)然不可能啊。”被拒絕后，她還是不放棄，三月初，帶著家人再一次來(lái)到桐廬，除了再吃餛飩，想再看看有無(wú)加盟的可能。

“嘗了一遍餛飩后，還是那么好吃，更加堅(jiān)定她要加盟的決心，老板一直想勸退我，但我還是想試一試，因?yàn)槲矣X(jué)得這個(gè)味道，在市場(chǎng)上是有競(jìng)爭(zhēng)力的?！?/p>

以加盟的形式，自己當(dāng)老板。好不容易談妥后，房菲可謂回到北京馬上行動(dòng)，當(dāng)天就找好店面，每年80萬(wàn)的房租一簽就是10年，然后著手店面裝修、學(xué)做餛飩、聘請(qǐng)店長(zhǎng)。

房菲是國(guó)際注冊(cè)會(huì)計(jì)師，目前就職于一家跨國(guó)公司負(fù)責(zé)海外并購(gòu)業(yè)務(wù)。此前從來(lái)沒(méi)有接觸餐飲行業(yè)的她，做事的細(xì)致程度令人佩服。

裝修，她找來(lái)五六家公司，招標(biāo)；店長(zhǎng)，她一個(gè)星期面試了100多位，選了兩位；帶店長(zhǎng)來(lái)桐廬學(xué)做餛飩更是精細(xì)，洗碗水龍頭要開(kāi)到多大才能不浪費(fèi)水又防止水濺，桌子擦幾遍才能干凈，后廚動(dòng)線怎么效率最高……

80萬(wàn)一年的房租，再加上加盟費(fèi)、店面裝修、設(shè)備購(gòu)置等，粗粗一算，光是成本就100多萬(wàn)元投進(jìn)了。

“有信心，這樣的冒險(xiǎn)肯定是有情懷在的，希望能把桐廬大餛飩的味道完美呈現(xiàn)，讓桐廬味道香溢京城。”她說(shuō)。

一碗桐廬大餛飩的煉成：

我們要做的是一人吃一百回，不是百人吃一回

到底是怎樣一晚餛飩，可以讓一個(gè)人如此魂?duì)繅?mèng)縈，甚至不惜花巨資開(kāi)出專賣店？

桐廬大餛飩背后是一個(gè)桐廬男人叫孫軍，巧口砂鍋的創(chuàng)始人，網(wǎng)名叫“餛飩大叔”。我們找到他，探秘大餛飩的魅力。

巧口砂鍋的創(chuàng)始人孫軍

他帶著我們走訪了兩家店，一家是房菲一家人當(dāng)晚吃的店，另一家則是在桐廬太平弄33號(hào)的老店。

房菲一家人當(dāng)晚吃的店位于城南春江路528-1號(hào)，因?yàn)闆](méi)到中飯時(shí)間，顧客不多，給人感覺(jué)就是干凈。

城北太平弄這家老店，是孫軍開(kāi)的第一家店，1997年從舅舅那里接手的。

20多年的老店，店面不大，里面擺著十幾張桌子，顧客多是拼桌而坐，很正宗的小店煙火氣。

走進(jìn)后廚，兩排砂鍋噗噗冒著熱氣，大廚忙著加湯、放餛飩、攪拌，邊上的阿姨則限速地包著餛飩。

店里一圈走下來(lái)，第一感覺(jué)就是干凈樸素，墻面瓷磚上沒(méi)有油污，不銹鋼的灶面亮閃閃……

問(wèn)孫軍秘訣何在？問(wèn)了好幾遍，孫軍若有所思的這么一句：“說(shuō)實(shí)話，無(wú)非就是食材新鮮，干凈衛(wèi)生，對(duì)人態(tài)度好?！?/p>

餛飩店到處都是，人均20元的小本生意能開(kāi)20多年而且在長(zhǎng)三角有50多家連鎖店，肯定還有別的秘訣。

孫軍想了想說(shuō)，給我們舉了幾個(gè)小例子——

“以前小吃店都不舍得開(kāi)空調(diào)，我剛接手餛飩店就裝了兩臺(tái)空調(diào)，夏天有時(shí)門也不關(guān)，來(lái)的客人明顯多了?！?/p>

“不說(shuō)餛飩餡，光餛飩皮都花了很多心思，面粉用的最好的，為了韌勁，不是加堿而是用鴨蛋清，配比更是反復(fù)調(diào)試?！?/p>

“當(dāng)天用不完的肉餡，我絕不放到第二天湊合著用，這一點(diǎn)家里人都不理解，我還是堅(jiān)持?！?/p>

“2006年為了吸引小朋友顧客，我研發(fā)了水果餛飩，現(xiàn)在還有人來(lái)問(wèn)。前不久我們還推出了拇指餛飩，小小一個(gè)個(gè)煎著吃的，好評(píng)很高銷量也很高。”

“你是不是也發(fā)現(xiàn)了，這些例子和房菲鉆研洗碗擦桌子的工匠精神有異曲同工之妙？”

“所以剛開(kāi)始說(shuō)要北京開(kāi)店，我是一口拒絕的，后來(lái)和她面談后，發(fā)現(xiàn)我們的風(fēng)格理念是相同的，就同意了，我這段時(shí)間也一趟趟跑北京，要做就要做到最好?！?/p>

“餛飩大叔”還有抖音。當(dāng)晚我們看到的文案是：我們要做的是一人吃一百回，不是百人只一回。

一個(gè)桐廬“味道品牌”的打造：

不止于美食，從農(nóng)產(chǎn)品延伸到文化、旅游、商貿(mào)

都說(shuō)，要留住一個(gè)人的心，得先留住TA的胃。

令北京人房菲如此“大動(dòng)干戈”的桐廬大餛飩，只是桐廬美食的一個(gè)代表。

“桐廬，我來(lái)了！來(lái)桐廬的第一頓早餐必須是畢浦小籠……”最近，演員譚凱在桐廬拍攝現(xiàn)代都市生活劇《時(shí)光正好》，拍攝間隙，他著迷于當(dāng)?shù)孛朗?，也將?dāng)?shù)孛朗硣L了個(gè)遍。

去年，都市快報(bào)與桐廬縣委宣傳部、桐廬縣文廣旅體局、桐廬縣餐飲協(xié)會(huì)等一起推出《憶江南·胃在桐廬》融媒體報(bào)道，帶你一一打卡桐廬民間美食，打卡美食背后的好吃好玩好味：高涼亭青筍干、茅坪生粉圓子、畬鄉(xiāng)炒龍須、仁智冷淘、深澳木蓮豆腐、母嶺茅根桂花雞、橫村黃鱔煲......一道道，一次次，頻頻刷屏朋友圈。

“吃魚(yú)到窄溪、吃黃鱔到橫村、吃田雞到分水……，都有口訣的。我前兩天還特意早起趕到瑤琳，就為了吃一口畢浦小籠包。”在桐廬縣商務(wù)副局長(zhǎng)方志凱看來(lái)，美食桐廬有三大基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)——

首先桐廬食材好，江富春江的肥美江鮮，富春江兩岸山林間的春筍、野菜。

其次旅游帶動(dòng)，桐廬是中國(guó)最美縣，還入選為“全球最佳旅行地”，旅游業(yè)是王牌產(chǎn)業(yè)，桐廬廚師因此特別多，瑤琳就是有名的“廚師之鄉(xiāng)”，瑤琳廚師不僅在長(zhǎng)三角地區(qū)大展身手，甚至還在德國(guó)、法國(guó)發(fā)展。

從旅游“六要素”之首的“吃”開(kāi)始，去年5月，桐廬出臺(tái)《桐廬縣美麗經(jīng)濟(jì)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022-2025年）》，提出“打響‘桐廬味道’品牌，實(shí)現(xiàn)銷售收入達(dá)5億元”的目標(biāo)。

去年12月24日，桐廬正式發(fā)布了首個(gè)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“桐廬味道”，提出把“桐廬味道”打造成城市“金名片”，實(shí)現(xiàn)桐廬美食“更上一層樓”的跨越。

一些列活動(dòng)隨之展開(kāi)：“有味有道·桐廬味道-尋味市集”、網(wǎng)上農(nóng)博“桐廬味道”專場(chǎng)直播、新合索面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、“桐廬味道”交易中心建設(shè)、“游富春山水 看亞運(yùn)馬術(shù) 品桐廬味道”桐廬文旅推薦美食系列評(píng)選......

2023年，桐廬計(jì)劃建立“桐廬味道”品牌商業(yè)聯(lián)盟(導(dǎo)師團(tuán))、舉辦“桐廬味道”主題創(chuàng)意市集活動(dòng)、打造“桐廬味道” 品牌四季禮盒……到2023年底，桐廬將示范打造“蜂茶藥果”和“桐廬土菜”五類爆款產(chǎn)品集成，建立線下“桐廬味道”農(nóng)產(chǎn)品品牌旗艦店，到2025年底，將“桐廬味道”區(qū)域公用品牌從農(nóng)產(chǎn)品延伸到文化、旅游、商貿(mào)等領(lǐng)域。

“站在富春江邊，呼吸一口空氣，這也是桐廬味道?！狈街緞P說(shuō)。