老北京風(fēng)味炸醬面，從做炸醬到抻面，教你詳細(xì)制作方法，醬香濃郁

想吃老北京風(fēng)味炸醬面，要想好吃，還真的要下點(diǎn)功夫，我的一個(gè)同學(xué)在北京做了20年的炸醬面，下面我就把我在他那里學(xué)到的，炸醬面做法分享給大家，從做炸醬到抻面教你詳細(xì)制作方法，醬香濃郁，食欲滿滿，我是小萱 一起看下怎么做的吧。

我們第一步先來(lái)做老北京風(fēng)味的炸醬，做炸醬需要的就是3肥7瘦的五花肉，那樣炸出來(lái)更香，口感更加軟嫩，先切成1厘米厚的薄片，然后再疊在一起，切成長(zhǎng)條，粗細(xì)均等就可以，再切成大小均勻的小肉丁，全部切好放進(jìn)盤子里面?zhèn)溆?/p>

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再準(zhǔn)備一把自己家種的小蔥，洗凈之后切成人人喜愛(ài)的小蔥花，切好放進(jìn)盤子里面，一小塊生姜，切個(gè)五六片就可以，先切成姜絲，再切成顆粒均勻的姜末，切好和小蔥放一起備用。

6朵洗干凈的香菇，把香菇的根去掉，根部這里菌絲比較密集口感不好，一定要切掉，先切成條，再切成大小均勻的小碎釘，切好收進(jìn)另一個(gè)盤子里面。

都準(zhǔn)備好以后起鍋，多加一些大豆油進(jìn)來(lái)，開(kāi)中火把油燒熱，油熱把切好的肉丁加進(jìn)來(lái)，快速翻炒均勻，把肉丁炒散炒勻，炒至肉丁變成淡淡的黃色，把蔥花和姜末加進(jìn)來(lái)，翻炒出香味

炒香后再把香菇丁加進(jìn)來(lái)，好吃的關(guān)鍵，就是加入老北京風(fēng)味的炸醬面調(diào)味醬，一袋有2小包，這個(gè)醬味道都已經(jīng)調(diào)配好了，根據(jù)自己需要的量加進(jìn)來(lái)就可以，沒(méi)有的話可以加一勺甜面醬，一勺豆瓣醬，一勺水稀釋就可以。繼續(xù)翻炒，炒出醬香味，再加入半碗清水，煮上5分鐘，感覺(jué)比較粘稠就可以了，關(guān)火后盛入碗中。

這個(gè)肉醬不管是拌面條還是夾饅頭都特別好吃，至此我們的老北京風(fēng)味炸醬面只是成功了一大半

下面我再來(lái)教你制作純手工面條，想怎么抻就怎么抻，不管拉多細(xì)都不會(huì)斷，首先在我祖?zhèn)鞯拇笸胫屑尤?00克優(yōu)質(zhì)面粉，加入5克食鹽，用筷子把食鹽攪和均勻，再加入大約230克的涼水，一邊倒，一邊來(lái)回地?cái)嚢?，攪成這樣的棉絮狀就可以，然后用我溫柔的小手，輕輕地和成面團(tuán)，做炸醬面，我們?nèi)叶紣?ài)吃這個(gè)手工抻面，有勁道，口感爽滑，面那，要喝得比平時(shí)硬一些，喝成這樣先醒面10分鐘

10分鐘后再來(lái)揉面，面要多揉幾遍才勁道，我這里揉了3遍，揉好放在揉面墊上，先 搓和自己胳膊差不多粗細(xì)的長(zhǎng)條，再用切面刀分成3等份，再把小劑子揉圓再用手按扁之后用搟面杖搟成一個(gè)圓形的大面片，不用搟得太薄。像我這樣就差不多了都搟好以后

這個(gè)時(shí)候再來(lái)找一個(gè)大一點(diǎn)的平盤，底部加入我家鄉(xiāng)的玉米油，用刷子涂均勻，面積和餅皮差不多大就可以，把搟好的面餅放在上面再在面餅的上面倒上油，把面餅放在上面，每一層都要用油來(lái)間隔，上面蓋上一層保鮮膜，醒面一個(gè)小時(shí)。

時(shí)間到了我們來(lái)看一下醒發(fā)的面，用手拉扯可以輕松地拉長(zhǎng)，已經(jīng)非常有韌性了，放在案板上，用切面刀切成長(zhǎng)條，和筷子差不多一樣粗就可以，再用手像這樣輕輕一拉，很容易就可以拉得很長(zhǎng)，想吃粗的還是細(xì)的隨便抻

鍋中水開(kāi)把抻好的面下到鍋里，一邊拉一邊放進(jìn)鍋里面，面比較粗的話不容易熟，中間可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)來(lái)，煮面大家都會(huì)煮，把面條煮至沒(méi)有硬芯就可以。

煮熟后撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里面過(guò)涼，再把過(guò)涼后的面條放進(jìn)碗里面，加上我們炸好的老北京風(fēng)味肉醬，再加點(diǎn)黃瓜絲，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了

醬香濃郁真是太香了，面條也是爽滑又筋道，這樣做的炸醬面，一周吃8/次都不膩，好了 ，今天的文章就分享到這了，喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)試試吧，如果您堅(jiān)持看到這里了，就幫忙點(diǎn)贊關(guān)注評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)吧，點(diǎn)我主頁(yè)有更多美食視頻，美食小萱下期和您不見(jiàn)不散！