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九門(mén)寨石鍋魚(yú)圖片高清，九門(mén)寨石鍋魚(yú)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、九門(mén)寨石鍋魚(yú)〖主料〗草魚(yú)、〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。

2、〖調(diào)料〗蒜、大料油、秘制養(yǎng)生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。

(資料圖)

3、〖做法〗殺魚(yú)選一條鮮活的草魚(yú)或大頭魚(yú)（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚(yú)上，避免魚(yú)肉過(guò)腥）打魚(yú)鱗、清內(nèi)臟（一定要把魚(yú)洗干凈），沿著魚(yú)背部主骨把魚(yú)切成兩半，卸下魚(yú)頭、把魚(yú)的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚(yú)刺、然后洗干凈。

4、2.切片切片是真正考驗(yàn)一個(gè)師傅刀工的時(shí)候，到功好的師傅切出來(lái)的魚(yú)片又薄又長(zhǎng)，但是魚(yú)片也不能過(guò)薄，一般是2—3厘米的厚度，長(zhǎng)10厘米左右，3.腌魚(yú)先腌魚(yú)骨和魚(yú)頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。

5、再腌魚(yú)片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚(yú)片，再放入蛋清（根據(jù)魚(yú)的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。

6、腌制時(shí)間在一分鐘以?xún)?nèi)。

7、4.調(diào)料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

8、接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門(mén)寨秘制大料油一勺30g、最后加入四大勺水。

9、5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門(mén)寨秘制養(yǎng)生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調(diào)好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚(yú)加熱）。

10、6.炸魚(yú)把腌制好的魚(yú)片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚(yú)炸成七成熟（魚(yú)肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚(yú)才會(huì)卷起來(lái)）。

11、7.出鍋把剛炸好的魚(yú)放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

12、主料：草魚(yú)、大頭魚(yú)等（可根據(jù)自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。

13、調(diào)料：蒜、大料油、秘制養(yǎng)生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等。

14、第一步：殺魚(yú)選一條鮮活的草魚(yú)或大頭魚(yú)（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚(yú)上，避免魚(yú)肉過(guò)腥）打魚(yú)鱗、清內(nèi)臟（一定要把魚(yú)洗干凈），沿著魚(yú)背部主骨把魚(yú)切成兩半，卸下魚(yú)頭、把魚(yú)的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚(yú)刺、然后洗干凈。

15、第二部：切片切片是真正考驗(yàn)一個(gè)師傅刀工的時(shí)候，到功好的師傅切出來(lái)的魚(yú)片又薄又長(zhǎng)，但是魚(yú)片也不能過(guò)薄，一般是2—3厘米的厚度，長(zhǎng)10厘米左右，第三步：腌魚(yú)先腌魚(yú)骨和魚(yú)頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。

16、再腌魚(yú)片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚(yú)片，再放入蛋清（根據(jù)魚(yú)的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。

17、腌制時(shí)間在一分鐘以?xún)?nèi)。

18、第四步：調(diào)料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

19、接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門(mén)寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

20、第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門(mén)寨秘制養(yǎng)生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調(diào)好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚(yú)加熱）。

21、第六步：炸魚(yú)把腌制好的魚(yú)片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚(yú)炸成七成熟（魚(yú)肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚(yú)才會(huì)卷起來(lái)）。

22、第七步：出鍋把剛炸好的魚(yú)放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

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